Piecuchy z kurczakiem i szpinakiem
Piecuchy, czyli pierogi z pieca, to pomysł na obiad dla całej rodziny. Tutaj w wersji z farszem dość klasycznym - kurczak, ser feta, serek śmietankowy i szpinak. Nic nie stoi na przeszkodzie, żebyście spróbowali z własnymi nadzieniami, pamiętajcie tylko, żeby nie były zbyt mokre. Porcja z przepisu wystarczy na ok. 18 dużych piecuchów. Powinno wystarczyć na obiad dla 4 osobowej rodziny.
Składniki
Farsz
- 3 ząbki czosnku
- 100g sera feta
- 2 serki Philadelphia (250g łącznie)
- 500g piersi z kurczaka
- 450g mrożonego szpinaku (może być świeży oczywiście)
- masło (najlepiej klarowane) do smażenia
Ciasto
- 4g drożdży suszonych lub ok. 40g świeżych
- 400g mąki pszennej tortowej 450
- 1 jajko
- 200ml mleka
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 30g masła
Glazura do piecuchów
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Przygotowania
- Czosnek przecisnąć przez praskę lub posiekać drobno (można dodać szczyptę soli podczas siekania).
- Piersi z kurczaka oczyścić.
Przepis
Farsz
Na patelnię dodać czubatą łyżkę masła, rozpuścić. Dodać przeciśnięty czosnek, a po 30 sekundach smażenia szpinak.
Mieszać szpinak aż się rozmrozi, woda odparuje, a szpinak podgrzeje się. Wyłożyć na sitko i pozostawić do odsączenia.
Piersi z kurczaka posolić i popieprzyć obficie z dwóch stron, wklepać przyprawy. Pozostawić na chwilę. Następnie ułożyć na dnie garnka, przykryć wodą 2-3cm ponad poziom mięsa. Wstawić na średni ogień. Od momentu wrzenia gotować ok. 15 minut. Można przeciąć je w wodzie na pół, żeby zobaczyć, czy są już gotowe.
Piersi wyciągnąć, ostudzić nieco, a następnie poszarpać dwoma widelcami.
Na patelnię dodać łyżkę z masła. Mięso z kurczaka obsmażyć na złoto, posolić, popieprzyć do smaku.
W dużej misce wymieszać dokładnie ser feta i serek Philadelphia. Przyprawić pieprzem. Następnie dodać kurczaka oraz szpinak i ponownie wymieszać całość. Spróbować farszu, w razie potrzeby doprawić.
Ciasto
Mąkę i sól wymieszać w misce.
Masło roztopić i dodać do miski.
Mleko podgrzać nieznacznie, ma być letnie, ale nie gorące, a następnie przelać do wysokiej szklanki. Wsypać do niego drożdże, łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, żeby drożdże zaczęły pracować.
Kiedy drożdże wystartują (utworzy się na powierzchni mleka piana, jak na zdjęciu powyżej), dodać je do mąki i wbić jajko.
Całość wymieszać i zagniatać 5-10 minut. W razie potrzeby podsypać mąką lub podlać mlekiem. Ciasto po tym czasie powinno dobrze odchodzić od ręki.
Miskę z ciastem przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno przynajmniej podwoić swoją objętość, może to potrwać około 1 godziny.
Piecuchy
Ciasto wyjąć, podzielić na porcje i rozwałkowywać na grubość ok. 3 mm. Wycinać spore krążki (ja użyłem kieliszka do martini), nakładać farsz i zlepiać jak pierogi. Układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem.
Jajko i mleko na glazurę rozkłócić razem. Smarować pierogi z wierzchu, można posypać je sezamem lub suszonymi ziołami.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do zrumienienia się, około 15 minut.
