Paella
Paella to rodzinne danie kuchni hiszpańskiej. I choć ta oryginalna pochodzi z Walencji i zawiera mięso z kurczaka i królika, to my dziś zrobimy wersję nieco bardziej przystępną i królika zastąpimy krewetkami.
Trzy rzeczy, bez których paella nie ma sensu, to: krótki ryż (bomba, ale można z powodzeniem zastąpić go ryżem arborio), szafran i spokojne ręce, bo od pewnego momentu nie możemy jej dotknąć.
Paellę najlepiej robić na patelni stalowej z dwoma uszkami (tzw. paellera), bo chcemy przypiec ryż na jej powierzchni i utworzyć tzw. socarrat. To ten przypalony ryż w połączeniu z szafranem daje charakterystyczny smak. Moja patelnia ma ok. 24cm średnicy podstawy, a poniższe propocje dadzą wam 5 sporych porcji.
Składniki
- 1 pierś z kurczaka (ok. 350g)
- 1,5 szklanki ryżu bomba lub arborio
- 3 szklanki bulionu drobiowego lub drobiowo-krewetkowego
- garść krewetek
- 1/2 puszki pomidorów krojonych
- 1 szklanka groszku (może być mrożony)
- 1 średniej wielkości papryka czerwona
- 3 ząbki czosnku
- 1g szafranu
- 2 łyżeczki papryki wędzonej
- 2 gałązki rozmarynu
Przygotowania
Pierś oczyścić, pokroić na większe kawałki.
Krewetki obrać i oczyścić.
Pomidory z puszki przetrzeć lub lekko zmiksować.
Paprykę pokroić w krótkie paski.
Czosnek posiekać drobno lub przecisnąć praską.
Przepis
Rozgrzać patelnię. Szafran zawinąć w kopertkę z folii aluminiowej i położyć na gorącej patelni, po 10 sekund z każdej strony. Chcemy go lekko przyprażyć, ale nie spalić. Jeśli boisz się, że spalisz szafran, a nie masz zapasu, to odpuść ten krok.
Na patelnię dodać oliwę i rozgrzać ją.
Dodać kurczaka i krewetki, posolić i obsmażyć. Operujemy na dużej mocy kuchenki, kurczak ma się zacząć złocić, ale nie wysuszyć.
Dodać paprykę i smażyć, aż straci na objętości i zmięknie.
Dodać czosnek i smażyć krótko ok. 30 sekund.
Dodać groszek.
Przyprawić papryką wędzoną, wymieszać całość.
Dodać pomidory, wymieszać wszystko i odparować nieco.
Na patelnię wsypać ryż, obsmażyć, aby nabrał kolorów z patelni.
Ryż rozgarnąć równomiernie po patelni. Wlać bulion, dodać szafran. Na wierzch położyć gałązki rozmarynu. Od teraz do końca nie możemy paelli mieszać.
Patelnię przykryć dość szczelnie folią aluminiową, zmniejszyć ogień i gotować tak ok. 20 minut aż większość płynu wchłonie się. Zdjąć folię (uwaga na parę) i sprawdzić ryż przy krawędzi - powinien być dobrze ugotowany. Jeśli nie jest - dolać wody i gotować całość pod folią jeszcze kilka minut.
Smażyć paellę bez przykrycia, aż płyn odparuje, a spod jej spodu usłyszymy charakterystyczne skwierczenie. Jest gotowa kiedy ryż na jej krawędziach jest przysmażony.
Nakładać porcje zeskrobując również przysmażony ryż.
Porady
- Patelnie stalowe bardzo mocno się nagrzewają, trzeba uważać za każdym razem kiedy chce się ją przesunąć lub robić coś w pobliżu. Z tego powodu lepiej też używać jest metalowych lub drewnianych przyrządów - silikonowe i plastikowe mogą do niej przywrzeć.
- Uwaga na sól! Posmakuj bulion, którego używasz. Powinien wydawać się delikatnie za słony. Paelli nie wolno mieszać od momentu wlania bulionu, więc ważne jest, żeby jej nie przesolić.
- Możesz użyć krewetek w pancerzach, wtedy połóż je na wierzch po wlaniu bulionu.
- Poszukaj w internecie różnych wariacji. Do paelli pasują też kalmary, mule, chorizo. To dobra potrawa na sprzątanie lodówki.