Kotlety ziemniaczane z suszonymi pomidorami i szpinakiem

1. Suszone pomidory posiekać drobno.
2. Czosnek również posiekać drobno lub przecisnąć przez praskę.

Na patelnię dodać 1 łyżkę masła klarowanego, wstawić na średni ogień.

Kiedy masło się rozpuści, dodać czosnek i smażyć krótko, minutę lub dwie.

Dodać szpinak, posolić delikatnie i smażyć aż zmięknie i zredukuje swoją objętość.

Szpinak odsączyć na sitku, przesiekać lekko i wymieszać z pomidorami oraz serem feta. Popieprzyć, w razie potrzeby posolić.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zarumienić na maśle.

Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę i ugotować. Po ugotowaniu przesuszyć porządnie (np trzymając w nagrzanym ciagle garnku).

Cebulę i ziemniaki zblendować razem. Posolić i popieprzyć do smaku.

Wymieszać z mąką, kurkumą i jajkiem. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, w razie potrzeby dodać mąki. Dodawać zawsze pszenną i ziemniaczaną w proporcji 1:1. Ilość uzależniona jest od rodzaju ziemniaków, stopnia ich odparowania itp. więc ciężko podać konkretną ilość. Ciasto powinno mieć zwartą formę, być elastyczne i lekkie, ale na tyle wilgotne, żeby nie dało się formować bez podsypania. Nie chcemy za dużo mąki, bo wtedy kotleciki będą zbyt zbite.

Kulę podzielić na 6 części. Na obsypanej stolnicy rozpłaszczać kawałki, nakładać farsz i zwijać brzegi formując nadziewane kotleciki. Spłaszczać lekko.

Kotleciki obtoczyć w mące. Smażyć na wolnym ogniu na maśle, aż się zarumienią. Odsączyć przed podaniem na ręczniku papierowym. Podawać np. z sosem koperkowym.