Grecka pita z szaszłykiem i sosem tzatziki
Dzisiaj przenosimy się do Grecji, ale improwizujemy lekko. Zrobimy chlebki pita z szaszłykami z kurczaka i warzyw, a do tego sos tzatziki.
Grecy pewnie nie użyliby własnego jogurtu do zrobienia pity, ale moim zdaniem dzięki temu ciasto jest bardzo delikatne.
Wkładka to też nie typowe wieprzowe souvlaki, a szaszłyk z kurczakiem i warzywami, przyprawiony na lekko pikantnie (u was też mówi się piernie?). Użyjcie ulubionych warzyw, u mnie na patyczkach wylądowały: cukinia, papryka, cebula i pieczarka portobello.
Przepis da wam 6 porcji składających się z chlebka i szaszłyka.
Składniki
Przyprawa do kurczaka (na 500g)
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka czosnku
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżka ziaren kolendry roztartych w moździerzu
Szaszłyki
- 500g piersi z kurczaka
- 1 papryka czerwona
- 1 duża pieczarka portobello
- 1 średnia cebula
- 1 cukinia
- 2 łyżki oliwy
- przyprawa z punktu powyżej
- sól, pieprz
Chlebki pita
- 370g pszennej mąki chlebowej 750 (tortowa też może być)
- 150ml mleka
- 70ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki drożdży instant
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki jogurtu greckiego
Sos tzatziki
- 1 ogórek zielony długi
- 220g jogurtu greckiego
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
Przygotowania
Warzywa do szaszłyków pokroić w większe kostki. Można lekko oprószyć je solą.
Ogórki zetrzeć na grubych oczkach tarki i zostawić do odsączenia na sitku. Można docisnąć ręcznikiem papierowym oraz dodać szczyptę soli - szybciej puszczą sok.
Ząbki czosnku do sosu przecisnąć przez praskę lub zetrzeć na tarce.
Kurczaka oczyścić, pokroić w większą kostkę.
Składniki przyprawy wymieszać ze sobą.
Przepis
Sos tzatziki
Składniki sosu wymieszać, posolić i popieprzyć do smaku.
Chlebki pita
Mleko, wodę, cukier i drożdże wymieszać w naczyniu i odstawić, aż drożdże wystartują.
Do miski przesiać mąkę. Dodać sól, jogurt grecki.
Do mąki dodać mieszankę drożdżową oraz oliwę z oliwek. Całość wymieszać i zagniatać na elastyczne ciasto około 5 minut.
Ciasto pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi objętość.
Ciasto wyjąć, podzielić na 6 równych porcji. Każdą z nich posmarować oliwą, bo rozwałkowywać ciasto musimy na oliwie, a nie na mące. Rozwałkowywać na placki o średnicy około 20cm i 0,5cm grubości. Placki powinny być lekko tłuste. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni nieprzywierającej do zrumienienia z obu stron.
Szaszłyki
Kurczaka posolić obficie, a następnie dodać dwie łyżki oliwy, przyprawę i całość wymieszać. Pozostawić na 30 minut.
Szaszłyki składać nadziewając wszystkie kawałki na przemian.
Piec do zbrązowienia na grillu lub w piekarniku nastawionym na 220 stopni z termoobiegiem. Jeśli pieczemy w piekarniku, to warto szaszłyki nieco podnieść, żeby gorące powietrze miało szanse przypiec je również z dołu. Ja używam do tego celu naczynia żaroodpornego, spójrzcie na zdjęcia poniżej.
Podawanie
Całość podawać wykładając szaszłyk na środek pity i dodając sporo sosu tzatziki. Składać z obu stron na rulon. Nie zwijamy tu kebaba - boki pity mają przykryć się jedynie lekko na zakładkę.
Porady
- Chlebki pita możecie przygotować kilka godzin wcześniej i zabrać na grilla. Odgrzewajcie kładąc na mięsie. Są świetną alternatywą dla klasycznego pieczywa.
- Jeśli chcecie nieco bardziej charakterny sos tzatziki, to użyjcie ogórka kiszonego, nie mówcie tylko Grekom. Świetnie pasuje do grillowanych dań, choć jest nieco cięższy.
- Przyprawa, którą dzisiaj wam pokazałem, pasuje do wielu rodzajów mięs. Nie bójcie się z niej korzystać np. do karkówki z grilla. Możecie przygotować sobie od razu większą porcję i przechowywać w słoiku. Nie jestem fanem robienia takich mieszanek od razu z dodatkiem soli, bo inaczej solimy kostkę z kurczaka, a inaczej plaster schabu, czy polędwicę. Dlatego mięso trzeba najpierw posolić, a następnie przyprawić.