Falafel burger z piklowaną marchewką
Dzisiaj zrobimy burgera z falafelem z dodatkiem surówki z czerwonej kapusty, piklowanej marchewki i sosu sezamowego. To dość duży zbiór nowych rzeczy do wypróbowania, ale pamiętajcie, że zawsze możecie wybrać sobie dowolne z nich i modyfikować przepis po swojemu. Sam falafel jest przepyszny i polecam go zrobić. Będzie doskonale smakował w picie z pieczonymi lub grillowanymi warzywami.
Krok, który musimy wykonać dzień wcześniej, to namoczenie ciecierzycy. Ciecierzyca musi być namoczona, ale nie ugotowana - dlatego nie możemy wykorzystać tej z puszki.
Składniki
Piklowana marchewka
- 1 spora marchewka (150g)
- 10g obranego imbiru (pół kciuka)
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki cukru
Sos tahini
- 2 łyżki pasty tahini (sezamowej)
- 3 czubate łyżki jogurtu greckiego
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego (lub przetarty ząbek świeżego)
- sól i pieprz do smaku
Surówka z czerwonej kapusty
- 200g kapusty czerwonej
- 1/2 papryczki chili
- garść liści mięty
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka jogurtu greckiego
- sól i pieprz do smaku
Falafele
- 200g suchej ciecierzycy
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 garść kolendry
- 1 mała cebulka (np. szalotka)
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki sody
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżka mąki pszennej
Burgery
- 2 bułki maślane
- pomidor
- ogórek kiszony
Przepis
Piklowana marchewka
Marchewkę obrać. Skrobaczką ustrugać długie pasy. Umieścić w niewielkim słoiczku.
Imbir obrać, pokroić na cienkie plasterki, dodać do słoiczka
Ocet, wodę, sól i cukier podgrzać w rondelku aż całość połączy się.
Zalać słoiczek, zakręcić szczelnie. Marchewka będzie gotowa po kilku godzinach, najlepsza jest po 1-2 dniach. W lodówce może stać około 2 tygodni.
Sos tahini
Składniki sosu wymieszać razem, posolić i popieprzyć do smaku. Sos będzie dość gęsty.
Surówka z czerwonej kapusty
Kapustę posiekać w drobne piórka.
Papryczkę chili oraz miętę posiekać drobno.
Składniki połączyć ze sobą, popieprzyć i posolić do smaku.
Falafele
Cieciorkę zalać dużą ilością wody i odstawić na noc do namoczenia.
Wszystkie składniki warzywne (pietruszkę, kolendrę, cebulkę, czosnek) posiekać, nie musi być dokładnie - będziemy blendować.
Cieciorkę odsączyć z wody i osuszyć dobrze. Wszystkie składniki falafeli umieścić w blenderze. Zmiksować na konsystencję przypominającą gruby piasek.
Nabierać po czubatej łyżce masy i ugniatając dobrze lepić kulki, u mnie wyszło 15 sztuk. Wstawić je do lodówki na 30 minut, żeby nieco stężały.
Smażyć falafele możemy na wiele sposobów. Najpopularniejszy to smażenie w głębokim oleju, ale z powodzeniem możemy zrobić to na patelni, tak jak w moim przypadku. Nalewamy tyle oleju, żeby sięgał połowy kulek i rozgrzewamy porządnie. W trakcie smażenia obracamy kulki co jakiś czas, aby rumieniły się równomiernie. Falafele powinny być ciemnobrązowe.
Burgery
Bułki maślane przecinamy na pół i tostujemy od wewnątrz na maśle.
Składamy burgery. Kolejno: smarujemy bułkę sosem tahini, kładziemy warstwę surówki z czerwonej kapusty. Następnie plastry pomidora i sporą ilość plastrów kiszonego ogórka. Na to kładziemy 5-6 falafeli. Każdy z nich polewamy sosem sezamowym. Na wierzch kładziemy piklowaną marchewkę i zamykamy górną połową bułki.
Porady
Tostowanie bułek na maśle wykonujemy w przypadku wszystkich burgerów. Dzięki temu pieczywo nie nasiąknie sosami, nieco się podgrzeje, a i nie będzie raniło podniebienia, jak te podgrzewane w piekarniku. Ja dodaję nieco masła klarowanego na mocno rozgrzaną patelnię, a następnie umieszczam na niej bułki. Można to zrobić odwrotnie - masłem posmarować bułki i dopiero wtedy położyć na patelnię, ale w przypadku normalnego masła trzeba uważać, żeby się za mocno nie przypaliło.
Zalewa do piklowania marchewki może być użyta do piklowania innych rzeczy - kapusty, buraków, cebuli. Jest to szybkie piklowanie i warzywa powinno się zjeść w ciągu dwóch tygodni.
Do surówki z czerwonej kapusty będzie pasował również owoc granatu.
Nieco lżejszą w tłuszcz wersją przygotowania falafeli jest spryskanie ich olejem i upieczenie w piekarniku.
Falafele bardzo dobrze odgrzewają się w piekarniku.
Sos tahini jest dość zatykający ze względu na orzechy. Stąd spora ilość kiszonych i kwaśnych dodatków. Można z nich zrezygnować, ale wtedy sugeruję jednak wykorzystać inny sos.