Chrupiący chleb pszenny na drożdżach

Blachę piekarnika umieścić na 1/3 wysokości tak, żeby po włożeniu garnek żeliwny wylądował w jego centrum. Wstawić tenże garnek i rozgrzewać go we wnętrzu piekarnika przez 45 minut, góra i dół, temperatura 230 stopni.

W międzyczasie wyciągnąć ciasto z miski na oprószony blat i delikatnie nadać mu kształt kuli "wsuwając" lekko krawędzie pod spód. Następnie przełożyć je do czystej miski wysmarowanej oliwą i oprószonej mąką. To ostatni etap wyrastania. Po tym czasie powinno wyglądać, jak na zdjęciu poniżej.

Po 45 minutach wyciągnąć garnek z piekarnika. Delikatnie i uważnie (garnek będzie niesamowicie gorący) przełożyć ciasto do jego wnętrza. Nie ma większego znaczenia, którą stroną (złączeniem czy gładkim) do góry. Będzie słychać charakterystyczne skwierczenie. Jeśli chcemy, możemy zrobić nacięcia żyletką lub ostrym nożem.

Garnek przykrywamy i wstawiamy z powrotem do piekarnika. Pieczemy 30 minut pod przykryciem i kolejne 15 bez.

Chleb wyciągamy i studzimy na kratce. Legenda miejska głosi, że trzeba odczekać godzinę, ale praktyka pokazuje, że wystarczy pół. Krótkie pół.

Nie zastanawiajcie się nad tym, ile ten chleb może stać. Najpóźniej na drugi dzień i tak go nie będzie.

Mąkę przesiać, a następnie wymieszać z innymi suchymi składnikami w dużej misce. Stopniowo dodawać wodę, mieszając łyżką, aż do połączenia składników. Ciasta nie trzeba wyrabiać. Powinno być dość wilgotne i lekko lejące się.

Miskę przykryć folią spożywczą i zostawić na kilkanaście godzin w temperaturze pokojowej.

W tym czasie, kiedy ciasto dojrzewa, musimy je złożyć dwukrotnie. Robimy to zaciągając jego brzegi na przeciwległą stronę, próbując niejako "przykryć" je samym sobą. Można to zrobić dłońmi, a można szpatułką. Ten film dobrze ilustruje ten proces. Za każdym razem przed złożeniem zaczekajmy aż ciasto urośnie i mniej więcej podwoi swoją objętość. Ja robię to już na drugi dzień, ale jeśli nie idziecie szybko spać lub chcecie chleb wypiec z samego rana, to możecie to zrobić w ten sam wieczór. Kroki wyglądają więc następująco - mieszanie składników, wyrastanie, składanie, wyrastanie, składanie, ostatnie wyrastanie. Brzmi to jak dużo zamieszania, ale zapewniam, że zajmuje to minutkę. Po każdym składaniu ponownie owijamy szczelnie miskę folią spożywczą.

Blachę piekarnika umieścić na 1/3 wysokości tak, żeby po włożeniu garnek żeliwny wylądował w jego centrum. Wstawić tenże garnek i rozgrzewać go we wnętrzu piekarnika przez 45 minut, góra i dół, temperatura 230 stopni.

W międzyczasie wyciągnąć ciasto z miski na oprószony blat i delikatnie nadać mu kształt kuli "wsuwając" lekko krawędzie pod spód. Następnie przełożyć je do czystej miski wysmarowanej oliwą i oprószonej mąką. To ostatni etap wyrastania. Po tym czasie powinno wyglądać, jak na zdjęciu poniżej.

Po 45 minutach wyciągnąć garnek z piekarnika. Delikatnie i uważnie (garnek będzie niesamowicie gorący) przełożyć ciasto do jego wnętrza. Nie ma większego znaczenia, którą stroną (złączeniem czy gładkim) do góry. Będzie słychać charakterystyczne skwierczenie. Jeśli chcemy, możemy zrobić nacięcia żyletką lub ostrym nożem.

Garnek przykrywamy i wstawiamy z powrotem do piekarnika. Pieczemy 30 minut pod przykryciem i kolejne 15 bez.

Chleb wyciągamy i studzimy na kratce. Legenda miejska głosi, że trzeba odczekać godzinę, ale praktyka pokazuje, że wystarczy pół. Krótkie pół.

Nie zastanawiajcie się nad tym, ile ten chleb może stać. Najpóźniej na drugi dzień i tak go nie będzie.