Chińskie naleśniki z szarpaną kaczką
Dzisiaj połączenie azjatyckich i nadbałtyckich klimatów. Przygotujemy chińskie naleśniki, które podamy z szarpaną kaczką duszoną w porterze bałtyckim. Do tego luźna interpretacja sosu hoisin i świeże warzywa.
Każdy z naleśniczków to prawdziwa bomba smakowa. Razem zrobicie ich z tych składników 16 sztuk.
Składniki
Kaczka
- 4 uda kaczki
- 1/2 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków
- 350ml piwa typu porter
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- sok z 1/2 limonki
Naleśniki
- 150g mąki pszennej
- 120ml wrzątku
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżki oleju sezamowego
Sos "hoisin"
- 50ml sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 czubate łyżki masła orzechowego
- 1 łyżka miodu lub cukru brązowego
- sok z 1/2 limonki lub 3 łyżeczki octu ryżowego
- 1/4 łyżeczki przyprawy 5 smaków
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka srirachy (opcjonalnie)
Dodatki
- marchewka
- ogórek zielony
- kapustka pekińska/pak choi
- prażone orzechy
- por
- kolendra
Przygotowania
Marchewkę kroimy w słupki, a pora w cienkie piórka.
Ogórek możemy ustrugać obieraczką w pasy (warto go wymieszać z łyżką octu ryżowego dla podbicia smaku).
Prażone orzechy siekamy.
Kapustkę siekamy.
Przepis
Sos "hoisin"
Składniki sosu zblendować na jednolitą masę.
Szarpana kaczka
Uda kaczki naciąć na skórze, naciąć ścięgna przy kostkach. Oprószyć solą i przyprawą 5 smaków.
Na patelnię dodać minimalną ilość oleju i obsmażyć uda z obu stron aż złapią kolor. Zaczynamy od strony skóry, żeby wytopić z niej tłuszcz.
Uda umieszczamy w żaroodpornym naczyniu. Piwo porter, sos ostrygowy, sos sojowy i sok z limonki mieszamy i zalewamy uda 1cm poniżej ich powierzchni.
Pieczemy w 170 stopniach przez godzinę, a następnie w 130 stopniach przez około godzinę. W razie potrzeby podlewamy porterem. Uda powinny być chrupiące i ciemnobrązowe.
Wyciągamy je z naczynia i dwoma widelcami szarpiemy na niewielkie kawałki.
Umieszczamy w garnku, dodajemy 100ml płynu z pieczenia, 1 czubatą łyżkę sosu hoisin, 2 łyżki sosu ostrygowego i 1-2 łyżeczki srirachy. Całość mieszamy. Tuż przed podaniem podgrzewamy w garnku (można nieco podlać wodą).
Naleśniki
Mąkę przesiewamy i mieszamy z solą. Wrzącą wodę mieszamy z olejem i wlewamy do mąki. Widelcem lub łyżką zagniatamy całość w formę kuli i odstawiamy na 30 minut.
Następnie kilka minut wyrabiamy ciasto aż zrobi się gładkie.
Formujemy z niego wałek i dzielimy go na 16 części.
Każdą z nich rozwałkowujemy na jak najcieńszy placek i smażymy obustronnie na dobrze rozgrzanej patelni.
Składanie
Na naleśnik kładziemy łyżkę sosu hoisin. Następnie kapustkę, pora, kilka słupków marchewki, łyżkę mięsa z szarpanej kaczki. Na to znów nieco sosu hoisin i na koniec posypujemy prażonymi orzechami i kładziemy kilka listków kolendry.
